On es va inventar el pastís Sacher?

La història darrere de les postres més famoses d’Àustria

Aquests postres increíbles de xocolata, reconegut a tot el món com un símbol gastronòmic d’Àustria, està entre els més copiats per les pastisseries però la seva recepta original encara es guarda gelosament a Viena, on va néixer.

Però, qui va crear aquestes postres mítiques que consisteix en dues capes de bescuit de xocolata esponjosa, amb una capa de melmelada d’albercoc o cireres en el seu interior, recobertes per complet d’un setinat de xocolata negra? I on pots gaudir d’un tros del pastís Sacher original? Esbrinem més sobre la història del llegendari pastís Sacher.

Sachertorte – la història darrere del pastís

La invenció del pastís Sacher la hi devem al pastisser Franz Sacher que la va crear al 1832 en la capital d’Àustria. El príncep Klemens von Metternich, hereu d’una rica família d’hotelers d’origen jueu, li va demanar a Sacher que preparés unes postres especials per a un convidat perquè el pastisser oficial de la cort estava malalt.

Sacher, llavors de 16 anys, li agradava molt la xocolata, per la qual cosa va decidir utilitzar-la per a la seva recepta: el resultat va ser aquestes postres extraordinàries que, segons compte la llegenda, va fer que Metternich s’alegrés en provar-lo per primera vegada.

Pastís Sacher – temps moderns

Des de la seva invenció, el pastís Sacher es va estendre amb èxit per tota Àustria i després per la resta del món. La recepta original està protegida per una marca comercial, però això no ha impedit que altres forners intentin crear el seu propi pastís Sacher.

L’Hotel Sacher de Viena és l’únic que produeix el pastís Sacher 100% autèntic (amb una marca registrada, estrictament en xocolata, aplicada sobre el pastís). L’hotel produeix més de 270.000 peces a l’any, que també es poden comprar en línia.

Pastís Sacher – on gaudir de l’original

A més de l’Hotel Sacher a Viena, el pastís Sacher original també es pot trobar a l’Hotel Sacher a Salzburg, el Sacher Cafè en Innsbruck i Graz; i a la botiga lliure d’impostos de l’aeroport de Viena.

Una curiositat: només hi ha un altre país en el món, a més d’Àustria, on es pot trobar el pastís Sacher: Itàlia. La ciutat italiana de Bozen alberga la Sacher Shop, on es venen l’icònic pastís i altres dolços.

Recepta de pastís sacher

Com hem explicat abans, la recepta del pastis de sacher original està protegida per marca registrada, però sempre pots intentar fer la teva pròpia versió personal a casa.

Ingredients

Mantega: 140 grams
Xocolata negra: 130 grams
Sucre: 180 grams
Rovells d’ou: 6 cadascun
Clares d’ou: 6 cadascun
Farina per a tot ús: 140 grams
Melmelada d’albercoc: 200 grams
Llevat en pols: 16 grams
Xocolata: 150 grams
Oli d’oliva: 5ml

Mètode

Comenci fonent la xocolata suaument, després deixi que es refredi. Agregui la mantega fosa i refredada, després el sucre i els rovells d’ou gradualment. Afegim a la massa les clares d’ou batudes, seguidament el llevat químic i finalment la farina sense deixar de remoure. Enforni en un forn baix fins per una hora i deixi que es refredi completament.

Una vegada refredat, tallar per la meitat i untar amb una capa de melmelada.

Fongui suaument la xocolata restant i l’oli d’oliva, deixi que es refredi una mica i després apliqui’l a la coca freda.

Pas 1.

• Precalfar el forn a 180-200 °C.
• Fon la xocolata al bany maria amb aigua calenta (Bain Marie, “im Wasserbad”).
• Si no tens una caldera doble, també pots usar una olla normal plena d’aigua i amb una olla més petita dins.
• Retira del foc i deixi que la massa es refredi, després faci el mateix amb la mantega i agregui-la a la xocolata.
• Afegir el sucre i els rovells d’ou a poc a poc removent amb cura.
• Batre les clares d’ou i barrejar amb la massa.
• Després agregui la pols d’enfornar i la farina a poc a poc mentre regira constantment.
• Aboca la massa en un motlle de ressort greixat.
• Enfornar a 165 °C de 50 a 60 minuts.
• Permet que el pastís es refredi completament abans de retirar-lo del motlle i abans de cobrir-lo amb gel.
• Una vegada fred, retiri el pastís del motlle i després talli’l horitzontalment.
• InsereiX un farciment de puré de melmelada entre les capes.

Pas 2.
Per a la formació de gel

Fon la xocolata i la mantega d’oli d’oliva al bany maria sobre aigua calenta i cobreixi la part superior i els costats del pastís amb el setinat tebi (no escalfi).
Se serveix millor amb una mica de crema sense sucre, que ajuda a suavitzar el pastís extremadament dens.